粉条出产过程中出现断条、、、干品不耐煮景象，，，原因可能有以下几种
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1、、、淀粉质量：

淀粉的纯度和质量对粉条的机能有很大影响
！！Ｈ羰堑矸壑泻薪隙嘣又，，，如蛋白质、、、纤维等，，，会影响淀粉分子之间的结合，，，导致粉条的韧性降低，，，容易断条
！！＠，，，使用纯度较低的红薯淀粉，，，其中残留的红薯纤维在粉条成型过程中会滋扰淀粉的正常凝胶化，，，使粉条内部结构不均匀，，，在加工或煮制过程中就容易断裂
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2、、、加工工艺问题：

搅拌和混合：淀粉和水混合搅拌不均匀，，，会导致淀粉乳的浓度不一致
！！Ｔ诜厶醭尚凸讨，，，部门淀粉浓度过高或过低，，，城市使粉条的结构不均匀
！！Ｅǘ裙叩那蚩赡芑峁，，，而浓度过低的区域则可能不足足够的强度，，，容易钥溆工或煮制过程中断裂
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糊化水平：糊化是粉条出产的关键环节
！！Ｈ羰堑矸酆黄肴，，，粉条内部会有硬芯，，，在干燥或煮制过程中，，，由于内外应力差距，，，容易产生断裂
！！＠，，，在加热糊化过程中，，，温度不够高或者加热功夫不及，，，淀粉颗粒没有充分吸水膨胀和凝胶化
！！５羰堑矸酃群，，，粉条会变得过于软烂，，，不足弹性和韧性，，，干品在煮制时也容易失去状态，，，不耐煮
！！Ｕ庵智榭隹赡苁怯捎诤露裙呋蚬Ψ蚬さ贾碌
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冷却和老化：冷却速度对粉条质量有重要影响
！！Ｈ羰抢淙垂，，，粉条理论和内部收缩速度不一致，，，会产生内部应力，，，导致粉条出现裂纹，，，后期容易断条
！！＠，，，在风冷过程中，，，风速过大或者冷却功夫过短，，，粉条来不及均匀收缩
！！＠匣掏丶
！！＠匣Ψ蚬袒蛭露炔幌嘁，，，粉条中的淀粉分子不能充分重新分列，，，无法形成不变的结构，，，会使粉条的韧性不及，，，干品不耐煮
！！Ｍǔ＠此，，，适当耽搁老化功夫和节制好老化温度能够提高粉条的品质
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干燥过程：干燥温度过高或干燥速度过快，，，会使粉条理论水分迅速蒸发，，，而内部水分还来不及扩散出来，，，导致粉条理论干裂，，，这种干裂的粉条在煮制时很容易断条
！！２⑶，，，过快的干燥速度可能会使粉条内部的淀粉结构产生变动，，，影响粉条的耐煮性
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