淀粉白度问题时时是淀粉加工从业者比力关切的问题，，，由于它不仅代表着淀粉的质量曲直，，，并且对后续加工淀粉制品也有影响，，，那么淀粉白度都受那几方面成分影响呢？？

其重要有两个影响成分：：
：一是淀粉加工过程中产生褐变，，，二是淀粉中的杂质过多。

（一）番薯淀粉褐变：：
：是指淀粉在提取过程和存放过程中，，，由白色向褐色或靠近于褐色、、灰色、、玄色等非淀粉正常色彩转变的过程。凭据褐变发朝气制，，，可分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。

（二）淀粉杂质过多：：
：淀粉中的杂质重要是细渣、、蛋白质、、泥沙等。这些杂质含量过高，，，不仅影响淀粉及淀粉制品的应有色泽，，，并且使等第降低。其中，，，粗纤维含量过多，，，粉条易断条，，，色泽差；；；蛋白质含量多，，，对粉条筋力无减有增，，，但对发酵工业等有肯定影响，，，对淀粉及淀粉制品的色泽影响较大；；；泥沙含量高，，，加工出来的粉丝、、粉条达不到食用卫生尺度，，，品味时有牙碜感。

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